烘焙入門知識--做面包先放鹽還是酵母，為什么要放鹽?

剛開始做面包，自己就很納悶，明明就是跟著配方做的，怎么就失敗了?后來查資料才知道，鹽和酵母不能直接接觸。我想對于做面包，大家心里肯定還有很多疑問，比如做面包為什么要放鹽?鹽為什么不能和面包直接接觸......

今天就給大家說道說道，做面包的一些注意事項，希望每一位愛好烘焙的朋友都能做出好吃的面包!

一、做面包先放鹽還是酵母
這個主要是看你用什么方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主面團攪拌的時候加。

加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和面粉混勻，然后再加酵母。另外鹽的量不能超過面粉重量的1%，不然會影響發酵。順便說一下，面包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。

鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打制面團時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致面包醒發緩慢或組織不均勻。

一般在打面時，分為前加法和后加法:

前加法:一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，采取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打制面團的過程中面包過快醒發，使用面筋打不到位。前加法一般在面粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見干粉顆粒的時候加入。

后加法:冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽后加，讓酵母在面團中有充分的活化時間。后加法，加入時間可以在面團打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油后加入。

二、做面包為什么要放鹽
鹽是制作面包的基礎材料之一，它與面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。鹽在面包面團中具有重要的作用，分別如下:

1、穩定發酵

鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，面團中添加適量的鹽能達到調節面團發酵的目的。

而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的面團發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使面團難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，面團因而變酸。

2、增強面筋的筋力

在發酵面團中加鹽能增強面粉中的面筋彈性和韌性，使用面團的持氣性能更佳，并能延長制品松軟時間。

3、改善口感

不含食鹽的面包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予面包咸味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。一般面包中食鹽的添加量為面粉總量的1%-1.5%，主食面包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。

三、為什么烤箱做的面包硬
1、做面包，和面時加水太少或配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱濕度不夠，導致面包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，需要根據實際情況進行調整。

4、面包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻，蛋液可以使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、面包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放置太長的時間。

來源于：快資訊