烘焙界美味與顏值的并存——美國酸櫻桃
- 21烘焙網 2022-6-9 15:23:04
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隨著大家對于健康以及生活品質的追求，越來越多的人愛上了烘焙料理，紛紛選擇在家中開始自己的DIY食譜，比如低糖低脂的蛋糕，形態各異的小餅干，創意滿滿。
每個人可以根據喜好來選擇食材，不論是顏值還是營養都可以自由搭配。除了一些常見的果仁果干以外，最近，來自美國的酸櫻桃開始受到了很多烘焙大師或者愛好者的青睞。它產自于密歇根州，毗鄰五大湖，適宜的自然氣候使其可以很好的在果園中生長，顆顆果實都鮮紅飽滿。每年夏天是美國酸櫻桃收獲的時節，之后會被制成酸櫻桃果干、酸櫻桃濃縮汁、酸櫻桃凍果或者是酸櫻桃大顆粒果醬等不同的品類，可以滿足全世界不同消費者的需求。
它鮮艷的紅色果肉增加了小甜點的顏值，使得一些有著內餡的烘焙食品口感更加飽滿美味。與此同時，美國酸櫻桃在烘焙過程中的穩定性，其果干會讓面包或者餅干更加具有層次感，豐富了味蕾。如果你想獲得一個夢幻的粉紅色，可以在食材中加入酸櫻桃濃縮汁，不但平衡了甜味，還收獲了營養。
在加工酸櫻桃鮮果的過程中，工藝上最大程度的保留了美國酸櫻桃的營養價值，漂亮的紅色是因為它含有大量的花青素，是天然的抗氧化物質，對于皮膚和心血管系統有好處，而對運動所引起的肌肉酸疼緩解作用，維生素A則有益于眼睛。
在未來，美國酸櫻桃會被各路大神運用到琳瑯滿目傳統或者創意西點中，一定會有更多的人了解它并且愛上它的獨特風味，在品嘗美味的同時也收獲了營養。
香草奶油酸櫻桃派
配方：
撻皮：杏仁粉40g、粟粉75g、低粉270g、糖粉135g、黃油140g、雞蛋75g、檸檬皮少許
香草奶油：牛奶176g、奶油76g、糖20g、蛋黃60g、粟粉20g、低粉6g、白蘭地 5g、 香草條 1/2條
美國酸櫻桃 、櫻桃酒、檸檬
制作過程：
撻皮：
1、黃油加上糖粉混合均勻，再加入牛油、杏仁粉、粟粉、低粉一起混合均勻。
2、揉成面團，搟至成0.5-1cm厚度的薄片。
3、放入模具中捏至成撻殼。
4、放入180℃的烤箱烤熟微微上色。
香草奶油：
1、將牛奶煮沸加香草條靜止20分鐘。
2、將蛋黃、糖加入粟粉和低粉混合拌勻。
3、將煮開的牛奶緩慢加入步驟2的蛋黃漿中攪拌均勻。
4、將上述步驟混合均勻后進行回鍋煮至濃稠，加入淡奶油放涼備用。
5、在面糊還有余溫時，加入白蘭地，牛油拌勻備用。
6、酸櫻桃粒，櫻桃酒，檸檬皮拌勻備用。
擺盤：
將香草奶油裝入烤好的杏仁撻殼中，表面放上酸櫻桃，再進行裝飾即可。
美國酸櫻桃酥粒濃芝士蛋糕
配方：
酥粒：杏仁粉259g、低粉25g、糖粉18g、黃油25g
芝士蛋糕：芝士500g、糖20g、粟粉50g、牛油5g、奶油175g、雞蛋2pc、美國酸櫻桃 200g、 檸檬1個、消化餅碎 200g
制作過程：
酥粒：將杏仁粉加上低筋粉、糖粉、黃油全部混合均勻備用。
芝士蛋糕：
1、芝士、糖混合攪拌均勻攪至順滑之后逐步加入奶油，雞蛋、粟粉攪拌均勻備用，取部分加入酸櫻桃�；旌蟼溆�。
2、取模具消化餅鋪底然后倒入芝士液，再倒入酸櫻桃芝士液 ，再倒入芝士液即可。
3、面上撒酥，放入155℃的烤箱，約烤1小時20分鐘左右。
4、取出放涼裝飾即可。
美國酸櫻桃全麥巧克力歐包
配方：
高粉500g、全麥粉200g、鹽20g、改良劑20g、酵母20g、水400g、果仁少許、美國酸櫻桃280g、巧克力粒 100g
制作過程：
1、將高粉、全麥粉、改良劑、酵母混合均勻后加入水進行攪拌，形成面糊狀。
2、形成面團后，攪打成完全擴展狀態，加入鹽和果仁進行攪拌均勻，攪拌均勻后搓圓用保鮮膜封住進行靜置醒發。
3、將面團分切成均等面團再靜止10分鐘。
4、成型將巧克力和酸櫻桃包入面團中，放入醒發箱中約1.5小時。
5、烤箱溫度是上下火200℃，烤制20-25分鐘。
美國酸櫻桃水晶蛋糕
配方：
啫喱凍：水600g、酸櫻花干10g 魚膠片25g、糖56g、櫻桃酒10g
櫻桃木司：蛋黃67g、糖30g、牛奶150g、魚膠片30g、酸櫻桃330g、白巧克力67g、檸汁10g、淡奶油400g、櫻桃酒10g、酸櫻桃粒200g
制作過程：
啫喱凍：
將泡好對吉利丁片加入糖、櫻花水煮至微微沸騰，加入櫻桃酒放涼備用。
櫻桃木司：
1、蛋黃、糖、白巧克力拌勻備用，將牛奶煮沸倒入蛋液中拌勻然后回鍋慢火加熱，取出加入泡好的吉利丁片，放涼再將酸櫻桃，櫻桃酒加入攪拌均勻。
2、將打發好的淡奶油加入攪拌均勻備用。
3、取模具組裝整個蛋糕，放入冰箱備用。
4、蛋糕裝飾即可。
美國酸櫻桃黑森林杯子蛋糕
配方：
黑巧克力200g、奶油375g、魚膠片7g 、rum酒15g、酸櫻桃 300g 、檸檬皮1個
制作過程：
1、奶油取100g煮沸倒入巧克力中攪拌均勻，加入泡好的魚膠片，rum，就攪拌均勻。
2、將剩余奶油打發加入巧克力液中攪拌均勻備用。
3、酸櫻桃加檸檬皮攪拌均勻備用。
4、組裝：一層巧克力奶油一層蛋糕酸櫻桃一層巧克力蛋糕，反復兩次裝滿放入冰箱1小時左右取出裝飾即可。
美國酸櫻桃蝶豆花芝士軟歐
配方
酸櫻桃芝士陷：
奶油芝士250g、糖 30g、美國酸櫻桃70g、奶粉 20g
制作方法：
芝士軟化加糖，奶粉充分攪拌均勻，加入酸櫻桃碎微微攪拌備用
面包面團：
蝶豆花16g、水400g、高筋粉360g、底筋粉40g、奶粉16g、酵母 5g 、鹽 4g 、糖 40g、 牛油 40g
制作方法：
1、蝶豆花加水煮沸至約350g，過濾放入冰箱中冷卻備用。
2、高筋粉，低筋粉，奶粉，糖，酵母混合拌勻慢慢加入蝶豆花水攪拌成面團，再加入牛油攪拌成完全擴展狀態后加鹽拌勻。
3、將面團取揉成表面光滑的面團，封好保鮮膜靜止約20分鐘。
4、靜止好的面團分切50g的面團揉成小面團，放入冰箱松弛約10分鐘左右。
5、取出面團加入酸櫻桃芝士奶油陷成型，放入醒發箱中約1小時。
6、取出放入上火175/下火190°的烤箱中約18分鐘即可。
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美國酸櫻桃蝶豆花芝士軟歐
